涉外定牌加工商标纠纷是指因涉外企业委托国内企业进行商标加工而导致的商标所有权纠纷。在这个问题上，应该倡导并适用“国际礼让”原则，以促进涉外商标纠纷的妥善解决。

一、保护商标占有人利益的需求

商标是企业的重要资产，具有标识商品和服务来源的功能。对商标的所有权进行保护，有助于维护企业形象和品牌价值。在涉外定牌加工商标纠纷中，商标占有人有权要求涉外企业停止使用其商标，并追究侵权责任。这符合国际上的商标保护原则，也是保护商标占有人利益的需要。

二、尊重加工方知识产权的重要性

涉外定牌加工商标纠纷中，涉外企业委托国内企业进行商标加工，国内企业施加了自己的劳动和智慧，应被授予相应的知识产权保护。虽然商标的所有权归商标占有人所有，但是加工方应享有商标加工相关权益，包括商标加工衍生的设计、技术等知识产权。在解决涉外商标纠纷时，应充分尊重加工方的知识产权，以保护其劳动创造和技术成果。

三、平衡双方合法权益的必要性

涉外定牌加工商标纠纷往往涉及国内企业与涉外企业之间的利益冲突。为了平衡双方的合法权益，需要以“国际礼让”原则作为指导。在解决商标纠纷时，可以通过协商、调解或仲裁等方式寻求妥善解决方案，既保护商标占有人的权益，也保护加工方的知识产权。双方可以根据实际情况，灵活处理商标权益和合同义务，达成互利共赢的协议。

综上所述，涉外定牌加工商标纠纷应该适用“国际礼让”原则。在保护商标占有人利益的基础上，还要兼顾对加工方知识产权的尊重，以及平衡双方合法权益的需求。只有通过平衡各方利益，才能促进涉外商标纠纷的妥善解决，保护知识产权，推动经济全球化进程。