音乐作品与制品的著作权和邻接权的侵犯是一个严重的问题。在确立侵权行为之前，需要有证据来支持指控，并且需要进行一系列的审判程序。本文将探讨认定侵犯音乐作品和制品著作权以及邻接权的证据和审判流程。

1. 证据收集与分析

在确定音乐作品和制品的著作权侵犯行为之前，关键的一步是收集证据。证据可以来自多个渠道，包括但不限于：现场取证、监控录像、作案工具等。音乐作品的著作权侵犯可以表现为未经授权的复制、发行、演奏和传播等行为。制品的著作权侵犯则包括制造、销售或者散布未经授权的盗版制品等。邻接权侵犯是指将音乐作品用于广播、电视、网络等传媒平台而未经授权。一旦收集到证据，就需要对其进行分析和鉴定，以确保证据的准确性和可信度。

2. 法院起诉与证据呈堂

准备好了证据之后，侵权行为的受害者可以向法院提起诉讼。诉讼程序通常包括起诉状、答辩和审理等环节。在审理阶段，原告需要将收集到的证据提交给法院，以证明被告存在侵权行为。法院会根据证据的真实性和有效性来判定侵权行为是否成立。

3. 判决与救济措施

一旦法院确认存在音乐作品或制品著作权与邻接权的侵犯，将会做出相应的判决。判决的内容可能包括赔偿金、停止侵犯行为、销毁盗版制品等。法院还会采取适当的救济措施，以保护权利人的合法权益。这些措施可能涉及扣押侵权制品、网站关停、责令商家停止销售盗版产品等。

总结起来，认定侵犯音乐作品和制品著作权以及邻接权的证据和审判流程包括证据收集与分析、法院起诉与证据呈堂、判决与救济措施等环节。只有确凿的证据和正当的审判程序，才能保障权利人的合法权益，维护音乐作品和制品的知识产权。